Velouté de potimarron, châtaignes & sauge
Le potimarron et les châtaignes donnent une texture veloutée, relevée par quelques feuilles de sauge. Gardez des morceaux de châtaigne pour apporter du contraste.
Lavez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en dés. Sa peau peut rester si elle est fine. Émincez l’oignon.
Faites fondre l’oignon avec le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le potimarron, les trois quarts des châtaignes et les deux tiers des feuilles de sauge.
Versez le bouillon et laissez frémir à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
Retirez les feuilles de sauge, ajoutez la crème et mixez finement. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude, puis salez et poivrez.
Réchauffez les châtaignes réservées dans une petite poêle. Répartissez le velouté, ajoutez les châtaignes émiettées et les feuilles de sauge restantes finement ciselées.
Et chez vous, c’était comment ?
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