Tarte Tatin aux pommes
Des pommes caramélisées sous une pâte croustillante, puis une tarte retournée au service. Utilisez un moule métallique compatible avec la cuisson sur plaque, ou préparez le caramel à part.
Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en gros quartiers.
Dans une casserole, chauffez le sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu, incorporez prudemment le beurre et le sel.
Versez le caramel dans un moule de 24 à 26 cm. Rangez les pommes très serrées et enfournez 15 minutes pour les attendrir.
Recouvrez avec la pâte en rentrant les bords contre les pommes. Piquez le dessus et faites cuire encore 25 à 30 minutes.
Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis retournez sur un plat en protégeant vos mains du caramel chaud. Servez tiède.
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