Kouign-amann maison
Une pâte levée, du beurre demi-sel et une croûte caramélisée. Le temps de préparation inclut environ 2 heures de levée et de repos. Travaillez la pâte fraîche pour garder de belles couches.
Mélangez la farine, la levure et l’eau, puis le sel. Pétrissez 8 minutes. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé.
Aplatissez le beurre de tourage en carré entre deux feuilles de papier cuisson. Il doit être frais et souple, sans fondre.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné pour envelopper le carré de beurre. Refermez soigneusement les bords. Étalez en rectangle, pliez en trois et réfrigérez 20 minutes.
Tournez la pâte d’un quart de tour. Étalez, répartissez la moitié du sucre prévu pour les tours, pliez en trois et remettez au frais 20 minutes. Répétez avec l’autre moitié de ce sucre.
Préchauffez le four à 200 °C. Pour la quantité de base, utilisez un moule métallique de 22 cm. Beurrez et sucrez le fond avec les ingrédients prévus pour le moule. Étalez doucement la pâte, repliez les coins vers le centre et placez-la dans le moule, plis dessous.
Parsemez du sucre prévu pour la finition et laissez reposer 20 minutes. Enfournez 35 à 40 minutes ; baissez à 180 °C si la surface colore trop vite. Pour plusieurs gâteaux, préférez plusieurs moules de même taille.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes puis démoulez avant que le caramel durcisse, en protégeant vos mains. Attendez encore quelques minutes avant de découper.
Et chez vous, c’était comment ?
Une question, une variante, un retour gourmand : la discussion est ouverte.
La recette est accessible à tous. Pour laisser un avis et garder vos favoris, rejoignez le carnet.
Créer mon compteLe premier petit mot sera peut-être le vôtre.
