Salade de lentilles, betterave & chèvre
Une salade complète avec des lentilles vertes, de la betterave et du chèvre frais. Elle se sert tiède ou froide, avec une vinaigrette à la moutarde et des noix.
Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole et couvrez largement d’eau froide. Faites cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non écrasées. Égouttez.
Coupez les betteraves en dés. Émincez l’échalote, concassez les noix et lavez la roquette.
Fouettez la moutarde avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Mélangez la vinaigrette aux lentilles encore tièdes.
Ajoutez les betteraves et l’échalote. Répartissez dans les assiettes avec la roquette, le chèvre émietté et les noix.
Et chez vous, c’était comment ?
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