Pâte à pâtes fraîches aux œufs
Une pâte aux œufs pour fabriquer des tagliatelles ou d’autres pâtes fraîches. La préparation inclut 30 minutes de repos. La cuisson indiquée correspond à des tagliatelles fines.
Versez la farine en tas et creusez un puits. Ajoutez les œufs, l’huile et le sel, puis mélangez à la fourchette en incorporant progressivement la farine.
Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si elle est très sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau ; si elle colle, un peu de farine.
Emballez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Divisez en morceaux et passez au laminoir en réduisant l’épaisseur progressivement, ou étalez finement au rouleau. Farinez légèrement pour éviter que les feuilles collent.
Découpez en tagliatelles et laissez sur un torchon propre légèrement fariné le temps de faire bouillir l’eau.
Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. Goûtez pour vérifier la texture ; les pâtes farcies demandent une cuisson différente.
Et chez vous, c’était comment ?
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