Pâte feuilletée classique
Une pâte feuilletée crue avec six tours simples. Prévoyez environ 2 h 30 de repos au réfrigérateur, incluses dans la préparation. La cuisson se fait ensuite dans la recette qui utilise cette pâte.
Mélangez la farine prévue pour la pâte avec l’eau, le sel et le beurre fondu tiède. Rassemblez sans trop pétrir. Formez un carré, emballez et réfrigérez 30 minutes.
Aplatissez le beurre de tourage en carré entre deux feuilles de papier cuisson. Il doit être froid mais souple, de consistance proche de la pâte.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la détrempe en carré plus grand que le beurre. Posez le beurre au centre et refermez les coins pour l’envelopper complètement.
Étalez en un long rectangle, sans déchirer la pâte. Pliez en trois, comme une lettre : vous venez de faire un tour simple. Tournez d’un quart de tour et recommencez pour le deuxième tour.
Emballez et réfrigérez 30 minutes. Faites deux nouveaux tours simples, en tournant d’un quart de tour entre les deux, puis remettez au frais 30 minutes.
Faites les deux derniers tours simples, pour arriver à six au total. Retirez l’excès de farine avec un pinceau avant chaque pliage.
Emballez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation. Si le beurre ramollit ou si la pâte résiste, interrompez le travail et remettez-la au frais.
Étalez et découpez selon la recette choisie. Pour la cuisson, préchauffez bien le four et utilisez les indications de votre tarte ou de vos feuilletés.
Et chez vous, c’était comment ?
Une question, une variante, un retour gourmand : la discussion est ouverte.
La recette est accessible à tous. Pour laisser un avis et garder vos favoris, rejoignez le carnet.
Créer mon compteLe premier petit mot sera peut-être le vôtre.
