Macarons au chocolat
Des coques au cacao et une ganache au chocolat. La préparation comprend le croûtage, le refroidissement et 12 heures de maturation au frais. Pesez les ingrédients avec précision.
Hachez le chocolat de ganache. Chauffez la crème, versez sur le chocolat et mélangez pour obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour garnir.
Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Retirez les gros grains plutôt que de les pousser à travers le tamis.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en plusieurs fois. Continuez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporez les poudres avec une spatule, puis travaillez délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il forme un ruban qui se fond progressivement dans la pâte. Arrêtez avant qu’elle devienne liquide.
Pochez de petits disques réguliers sur du papier cuisson, tapotez la plaque et laissez croûter environ 30 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt.
Préchauffez le four à 150 °C. Cuisez une plaque à la fois 13 à 16 minutes. Testez une coque : elle doit se détacher une fois refroidie. Adaptez légèrement le temps à votre four.
Laissez refroidir complètement avant de décoller. Assemblez les coques deux par deux avec la ganache.
Conservez dans une boîte au réfrigérateur 12 heures avant dégustation. Sortez-les une quinzaine de minutes avant de servir.
Et chez vous, c’était comment ?
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