Kig ha farz et lipig aux oignons
Une marmite bretonne avec du bœuf, du porc et un farz de sarrasin cuit dans un sac. Prévoyez un sac à farz en toile alimentaire et un grand faitout. Le lipig est la sauce au beurre et aux oignons.
Rincez le porc demi-sel ; s’il est très salé, dessalez-le à l’avance selon les indications du boucher. Placez le bœuf dans l’eau froide, portez à frémissement et écumez. Ajoutez le porc, un quart des oignons, le bouquet garni et du poivre.
Laissez frémir 45 minutes. Mélangez le sarrasin, les œufs, le lait, la crème et un quart du beurre fondu. Versez dans un sac à farz humide et fermez solidement en laissant de la place pour le gonflement.
Immergez le sac dans le bouillon et faites cuire encore 2 heures à petits frémissements. Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux nettoyés et le chou en quartiers pendant la dernière heure.
Pour le lipig, émincez les oignons restants. Faites-les fondre à feu doux dans le beurre restant pendant 25 minutes. Ajoutez une petite louche de bouillon.
Sortez le sac et laissez tiédir 10 minutes. Avec un torchon pour vous protéger, roulez doucement le sac pour émietter le farz, puis ouvrez-le.
Servez le farz avec les viandes tendres et les légumes égouttés. Nappez de lipig. Le dessalage éventuel du porc est à prévoir en plus du temps indiqué.
Et chez vous, c’était comment ?
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