Éclairs au chocolat maison
Des éclairs garnis de crème pâtissière au chocolat et nappés d’un glaçage souple. Le temps de préparation inclut le refroidissement de la crème et des coques.
Pour la crème, faites chauffer le lait prévu pour la garniture. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, puis versez progressivement le lait chaud.
Remettez dans la casserole et faites épaissir en fouettant. Maintenez une petite ébullition 1 minute, retirez du feu et incorporez le chocolat prévu pour la crème. Étalez dans un plat, filmez au contact et refroidissez rapidement, puis réfrigérez.
Préchauffez le four à 180 °C. Portez l’eau, le lait pour les choux, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine, puis desséchez la pâte 1 à 2 minutes sur feu moyen.
Laissez tiédir et incorporez les œufs pour les choux progressivement. Pochez des bâtonnets réguliers d’environ 10 à 12 cm sur une plaque.
Cuisez 30 à 35 minutes sans ouvrir pendant les 25 premières minutes, jusqu’à ce que les coques soient dorées et fermes. Laissez refroidir complètement.
Assouplissez la crème froide au fouet. Garnissez les éclairs par de petits trous sous les coques, ou en les ouvrant délicatement sur le côté.
Pour le glaçage, chauffez la crème liquide et versez sur le chocolat prévu à cet effet. Mélangez, laissez tiédir et nappez le dessus des éclairs.
Placez au réfrigérateur pour faire prendre le glaçage et conservez au frais jusqu’au service.
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