Blanquette de veau crémeuse
Un grand classique tout en douceur : du veau mijoté sans coloration, des carottes et des champignons, puis une sauce liée à la crème et au jaune d’œuf.
Placez les morceaux de veau dans une cocotte, versez l’eau et portez doucement à frémissement. Écumez la surface.
Ajoutez les carottes en tronçons, le poireau nettoyé, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et faites cuire à petit frémissement 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à ce que le veau soit tendre.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers et faites-les cuire 8 minutes avec 10 g de beurre. Réservez.
Égouttez la viande et les carottes. Filtrez le bouillon en retirant les aromates. Faites fondre les 40 g de beurre restants, ajoutez la farine et remuez 2 minutes sans coloration.
Versez progressivement du bouillon chaud sur le roux en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce souple et nappante. Laissez épaissir 8 minutes, puis remettez la viande, les carottes et les champignons. Ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire et réchauffez doucement.
Mélangez la crème, le jaune et un trait de jus de citron. Hors du feu, incorporez-les à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt ; ne faites plus bouillir après la liaison.
Et chez vous, c’était comment ?
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