Œufs Bénédicte & sauce hollandaise
Des muffins anglais, du jambon, des œufs pochés et une sauce hollandaise. Préparez tous les éléments avant de pocher les œufs pour servir sans attendre.
Faites fondre le beurre doucement. Fouettez les jaunes avec l’eau prévue pour la sauce dans un bol résistant à la chaleur.
Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que son fond touche l’eau. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban, puis retirez du bain-marie.
Incorporez le beurre en filet en fouettant. Ajoutez le citron, du sel et du poivre. Gardez la sauce tiède, à l’écart d’une chaleur directe.
Coupez et faites griller les muffins. Faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre, à petit frémissement. Cassez les œufs dans des tasses et glissez-les dans l’eau ; pochez environ 3 à 4 minutes.
Égouttez les œufs. Garnissez chaque demi-muffin avec du jambon, un œuf et de la sauce hollandaise. Servez aussitôt.
Et chez vous, c’était comment ?
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